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保鮮冷庫

蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。


冷間名稱

室溫（℃）

相對濕度（%）

適用食品范圍

冷卻間

0


肉、蛋等

冷凍結間

-18～-23

-28～-30


肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等

冷卻物冷藏間

0

85～90

冷卻后的肉、禽

冷間名稱

室溫（℃）

相對濕度（%）

適用食品范圍

保鮮冷庫

-2～0

80～85

鮮蛋

保鮮冷庫

-1～1

90～95

冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等

保鮮冷庫

0～2

85～90

蘋果、梨等

保鮮冷庫

2～4

85～90

土豆、橘子、荔枝等

保鮮冷庫

1～8

85～95

柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等

保鮮冷庫

11～12

85～90

香蕉等

凍結物冷藏間

-15～-20

85～90

凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等

冷凍庫

-18～-23

90～95

凍魚、蝦等

貯冰間

-4～-10


塊冰
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